- VIVA.co.id/ Putri Firdaus
VIVA.co.id – Tak hanya kue kering, Anda bisa sajikan aneka kue bolu saat berlebaran bersama keluarga, atau bahkan saat buka puasa bersama. Namun, bentuk dan kreasi bolu yang itu-itu saja, tentu tidak akan terlihat menarik, bukan?
Untuk itu, Chef Yun Andriana dari Anchor Food Professionals membagikan resep bolu keju, atau Cheese Puff yang bisa Anda coba buat di rumah. Bolu ini memiliki cita rasa teh hijau yang kekinian.
Tak hanya itu, bolu ini juga dibuat dengan menggunakan puff pastry renyah yang diolesi cokelat. Penasaran? Berikut, bahan dan cara pembuatannya:
Resep Cheese Puff
Bahan-bahan:
Untuk Sponge:
Telur 350gr
Kuning telur 4 butir
Gula pasir 140gr
Cake stabilizer 10gr
NZMP 15gr
Maizena 15gr
Tepung protein sedang 90gr
Greentea powder 20gr
Cairkan:
Butter 1209gr
Bakermix 20gr
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali greentea dan butter cair, kocok hingga mengembang.
2. Tambahkan greentea powder dan butter cair aduk rata.
3. Tuangkan ke dalam 2 buah loyang 30 x 30 x 4cm, panggang dengan panas 180 derajat selama 20 menit.
Cream cheese mousse
Anchor cream cheese 300gr
Gula pasir 120gr
Anchor whipping cream 375gr (kocok hingga 75% mengembang)
Gelatin powder 4.5gr
Air 22.5ml
Lemon zest 1pc
Lemon juice 25gr
Vanilla essence 2gr
Cara membuat:
1. Kocok anchor cream cheese dan gula pasir hingga lembut panaskan gelatin lalu tuang ke kocokan di atas
2. Tambahkan cream yang sudah dikocok, lemon juice, zest dan vanilla essence aduk penahan
Puff Pastry
Tepung protein tinggi 700gr
Tepung protein sedang 300gr
Garam 25gr
Bakermix blend/anchor unsalted butter 300gr Air es +425gr
Air cuka 40gr
Anchor butter sheet 500gr
Cara membuat:
1. Campurkan hahan-bahan 1, aduk hingga tercampur (3/4 kali), simpan dalam lemari es sekitar 30 menit
2. Berikan 3x lipatan single dan 2x lipatan double, setiap lipatan diistirahatkan sekitar 20 menit
3. Bentuk sesuai selera
Penyelesaian :
1. Tipiskan adonan puff masukan ke dalam loyang, istirahatkan 45 menit, panggang 180 derajat sekitar 35 menit atau menggunakan puff pastry siap pakai
2. Cetak greentea sponge di cetakan
3. Tuang cream cheese mousse
4. Lalu letakan puff pastry yang sudah jadi yang sudah dioles cokelat compound
5. Tuang cream cheese mousse Iagi sebelum ditutup oleh sponge
6. Lalu masukan freezer
Tips:
- Gelatin dan air harus dilumerkan lebih dulu 10 menit sebelumnya dicampur ke dalam cream cheese.
- Agar cream cheese menjadi lebih lembut, panaskan gelatin dan air terlebih dahulu.
- Anda dapat hias bolu dengan topping lain sesuai selera.
