Wajib Tahu Bumbu Masak China yang Perlu Dipakai Rasa Masakanmu

Doubanjiang
Sumber :
  • vstory

VIVA – Jika dilihat-lihat nih cooklovers, sebagian dari kita mungkin memasak dengan bumbu yang seadanya di rumah. Lalu saat dicicipi seperti ada rasa yang kurang ya atau ada saja yang mengomentari masakan kita kalau rasanya hambar..

Mengintip sedikit dari masakan-masakan China, ternyata ada bumbu-bumbu rahasia yang digunakan untuk menambah cita rasa makanan loh. Mungkin beberapa bumbu-bumbu di bawah ini terdengar kurang familiar, tapi apa salahnya kita coba cari tahu.

Yuk cook lovers langsung saja merapat!

1. Taoshi (Fermented Black/Soya Bean)

Tausi adalah bumbu yang terbuat dari fermentasi kacang kedelai hitam. Tidak heran warna hitam dari bumbu ini berasal dari kacang kedelai hitam tersebut. Kadang orang-orang sulit membedakannya dengan tauco.

Perbedaannya terdapat pada aromanya, tauco memiliki aroma yang lebih kuat dari pada tausi, dan tauco menggunakan kacang kedelai biasa yang dicampurkan dengan aneka rempah dan garam.

Bumbu taoshi ini dapat digunakan untuk membuat ikan/ikan gurame taushi, tahu taushi, dan masih banyak lagi.

2. Anggur Shaoxing

Anggur Shaoxing merupakan anggur tradisional Tiongkok yang berasal dari wilayah Shaoxing, di provinsi Zhejiang Cina timur. Bahan dasar dari anggur ini adalah beras yang difermentasi selama beberapa waktu.

Biasanya anggur ini dapat langsung diminum atau digunakan untuk memasak masakan-masakan China. Anggur ini sangat terkenal di daerah Taiwan dan Asia Tenggara loh. Masakan yang menggunakan anggur ini misalnya Hui Guo Rou, Malaxiangguo, dll.

3. Bumbu Ngohiang

Dalam bahasa inggris bumbu ini disebut 5 spice powder karena terdiri dari 5 macam bumbu. Kelima bumbu tersebut di antaranya: pekak, kayu manis, merica Szechuan, cengkeh dan adas yang dihaluskan.

Bumbu ini berwarna coklat dan aromanya sangatlah khas, ada manis, asin, pedas, asam dan pahit. Sangat cocok untuk membumbui ayam dan daging. Biasanya bumbu ini dikemas di dalam botol plastik yang dapat dibeli di toko-toko swalayan, gampang banget untuk ditemukan.

4. Saus Plum

Bumbu kental yang asam dan berwarna cokelat tua merupakan ciri dari saus ini. Campuran dari bumbu ini adalah buah plum, cuka, rempah-rempah, gula dan aprikot. Saus ini dapat dijadikan cocolan untuk beberapa makanan seperti lumpia, bebek panggang, dll.

5. Saus Hoisin

Saus hoisin atau saus haixian adalah saus perendam untuk daging panggang dalam masakan Cina. Saus Hoisin terbuat dari kedelai fermentasi yang dicampurkan dengan beras merah, bawang putih, bubuk ngohiong, biji pekak, cuka, cabai, garam dan gula.

Perpaduan bumbu-bumbu di dalamnya membuat warna dari saus menjadi cokelat tua dan rasanya manis sedikit pedas. Hampir sama dengan saus plum, saus ini sebagai pelengkap untuk masakan bebek panggang/bebek peking.

6. Saus Tiram (Oyster Sauce)

Ini saus yang terdengar familiar kan? Saus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan  Tionghoa yang dibuat dengan bahan dasar tiram yang direbus lalu dikeringkan. Rasanya gurih dan asin membuat saus ini sangat cocok untuk menumis masakan seperti kangkung, capcai, sapo tahu, aneka masakan seafood (kepiting, kerang, udang, cumi),dll.

7. Kecap Asin (Soy Sauce)

Selain saus tiram, saus ini juga penting untuk masakan. Kecap asin merupakan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam. Warnanya coklat tua dan asin rasanya mempersedap rasa masakan.

Hampir di setiap masakan menggunakan kecap asin untuk menambah rasa asin dan gurih pada hidangan makanannya.

8. Minyak Wijen

Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Bisa disebut minyak serbaguna yang sering digunakan untuk masakan Asia.  Terdapat 2 jenis minyak wijen, yaitu minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah.

Beberapa kegunaan dari minyak wijen yaitu membuat hidangan dengan aroma yang lebih lezat, bisa sebagai minyak untuk menumis, mengolah pasta agar tidak lengket saat merebus, mencegah masakan supaya tidak cepat basi dan mengurangi bau amis dalam masakan.

Masakan yang biasa dibuat dengan minyak wijen yaitu sapi lada hitam, nasi goreng, dll.

 9. Lada Sichuan

Bisa disebut juga merica Sichuan, adalah rempah-rempah dari masakan Sichuan. Rasa dan aromanya berbeda dengan lada biasa dan tidak pedas seperti cabai, tetapi menciptakan mati rasa dimulut bagi orang yang memakan masakan yang mengandung lada Sichuan ini. Mapo tofu biasanya menggunakan lada ini untuk meningkatkan tendangan ekstra dalam masakannya.

10. Doubanjiang

Doubanjiang dikenal sebagai bumbu khas dari Szechuan, China. Doubanjiang adalah kedelai fermentasi yang umumnya memiliki rasa pedas. Rasa pedas yang diciptakan berasal dari cabai yang dicampurkan pada saat proses fermentasi.

Jarang sekali bumbu ini dikonsumsi secara langsung karena tekstur bumbu ini seperti pasta bumbu masakan. Banyak masakan yang dapat dibuat dengan bumbu doubanjiang, salah satunya yang terkenal adalah Mapo Tofu yang dikombinasikan dengan lada Sichuan sehingga menu ini terkenal akan pedas dan sedapnya.

Disclaimer: Artikel ini adalah kiriman dari pengguna VIVA.co.id yang diposting di kanal VStory yang berbasis user generate content (UGC). Semua isi tulisan dan konten di dalamnya sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis atau pengguna.