Chef Ungkap Kunci Sukses Bikin Dessert, Pemula Wajib Tahu!
- Evian.
Jakarta, VIVA – Dua chef ternama di Bali, Chef Syrco Bakker dari Syrco BASÈ dan Chef Will Goldfarb dari Room4Dessert, berbagi filosofi memasak mereka dalam sebuah kolaborasi evian Chef Series yang menyoroti perjalanan kreatif para koki Asia.
Meski berasal dari dua dunia kuliner berbeda, keduanya sepakat bahwa kunci kesuksesan sebuah hidangan—terutama dessert—terletak pada kedalaman rasa, keseimbangan, dan pemahaman terhadap bahan. Scroll untuk tahu info lengkapnya, yuk!
Chef Will, yang dikenal lewat inovasi pastry dan dessert modern, menekankan bahwa proses menciptakan makanan penutup selalu berangkat dari kerendahan hati.
“Saya selalu ingin menghadirkan masakan yang istimewa. Kuncinya adalah tetap rendah hati dan tidak berhenti untuk belajar. Setiap kue kering dan es krim yang kami sajikan adalah tentang memberi kebahagiaan bagi para tamu,” ujar Chef Will dalam keterangannya, dikutip Jumat 5 Desember 2025.
Salah satu kreasi khasnya, Canang Sando, merupakan kombinasi kue kelapa kukus, susu sereal berbahan telengis, dan bunga segar yang dapat dikonsumsi. Inspirasi rasa Chef Will juga banyak bersumber dari kearifan lokal. Ia mengaku menggemari makanan penutup tradisional dari santan bakar, karya Chef Jero Yudi dari Desa Les.
Air, Elemen yang Sering Diabaikan Namun Jadi Penentu Tekstur Dessert
Dalam proses membuat dessert, air ternyata menjadi faktor yang tak bisa dinegosiasikan. Menurut Chef Will, kemampuan mengontrol air adalah penentu kualitas.
“Air akan mengontrol suhu, tekstur, dan rasa. Jika tidak bisa mengontrol air, maka sorbet tidak akan bisa membeku, meringue tidak akan bisa dibuat, serta saus tidak akan bisa disiapkan,” tegasnya.
“Air akan mensukseskan setiap teknik memasak, dan meningkatkan rasa,” sambungnya.
Pandangan serupa datang dari Chef Syrco. Ia menyebut air sebagai elemen penting yang menopang seluruh proses persiapan di dapur.
“Air sering dianggap sepele, padahal tanpa air seluruh proses memasak tidak akan bisa berjalan,” ujarnya.
Keduanya bahkan menilai bahwa air atau infused water dapat menjadi pasangan yang lebih seimbang untuk hidangan dibandingkan wine, terutama dalam konteks kuliner Asia.
