- U-Report
VIVA – Bukan hanya soal komposisi bumbu atau cara memasak saja. Ternyata posisi badan saat makan juga memengaruhi citarasa suatu makanan.
Belum lama ini para peneliti menemukan bahwa menghabiskan makanan dengan berdiri selama beberapa menit dapat memicu stres fisik, menghilangkan indera rasa pada makanan.
Studi yang dipublikasikan dalam Journal of Consumer Research menemukan postur tubuh memengaruhi persepsi rasa. Dan diketahui bahwa lebih baik makan dalam posisi duduk.
Para peneliti melihat secara khusus bagaimana indera vestibular, yang bertanggung jawab untuk keseimbangan, postur, dan orientasi spasial, berinteraksi dengan sistem sensori gustatory, yang memengaruhi selera dan citarasa.
"Temuan ini menunjukkan bahwa orangtua mungkin dapat membuat makanan sehat rasanya lebih enak dengan meminta anak-anak makan sambil berdiri (vs duduk)," kata ketua penulis studi Dipayan Biswas, Profesor di University of South Florida di AS.
Tim peneliti menemukan bahwa gaya gravitasi mendorong darah ke bagian bawah tubuh, menyebabkan jantung bekerja lebih keras untuk memompa darah kembali ke bagian atas tubuh, sehingga mempercepat detak jantung. Ini mengaktivasi hipotalamus-hipofisis adrenal (HPA) dan menyebabkan peningkatan konsentrasi hormon stres kortisol.
Reaksi berantai ini mengurangi sensitivitas sensorik, yang memengaruhi evaluasi rasa makanan dan minuman, persepsi suhu makanan, dan volume konsumsi keseluruhan. Ketika orang mengalami ketidaknyamanan, makanan yang biasanya terasa enak tidak tampak menyenangkan, kata penelitian itu.
Tim peneliti mengonfirmasi hipotesis mereka dengan meminta 350 peserta menilai tingkat kepekaan pita chip. Mereka yang berdiri memberikan peringkat yang kurang baik dibandingkan mereka yang duduk di kursi empuk.
Mereka memperluas studi dengan menimbulkan stres tambahan dan meminta peserta untuk mencoba makanan ringan sambil membawa tas belanja. Peserta duduk dan berdiri melaporkan berat tambahan membuat rasa makanan lebih buruk.
