Sayur Babanci Kuliner Khas Betawi dengan Bumbu 21 Rempah

Sayur Babanci
Sumber :
  • VIVA.co.id/Adinda Permatasari

VIVA – Kuliner khas Betawi punya jenis yang sangat beragam. Saking banyaknya, ada beberapa makanan yang jarang sekali terdengar. Salah satunya adalah sayur babanci.

Cara Tak Biasa Tokoh-Pegiat Budaya Betawi Dukung Cak Imin Jadi Capres

Tak hanya namanya yang unik, sayur ini juga bumbu yang unik yang jarang ditemui. Chef Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah Deden Armain mengatakan, sayur babanci sangat unik karena penampilannya yang mirip soto tapi tidak memiliki rasa soto dan mirip juga dengan gulai tapi tidak seperti gulai.

"Sayur ini menggunakan 21 rempah dan tiga di antaranya unik karena susah dicari. Ada kacang botor, kedaung, dan tahi angin," kata Deden kepada VIVA di acara Festival Kuliner Jakarta di Kantor Wali Kota Jakarta Timur belum lama ini.

Anies Baswedan hingga Haji Lulung Dapat Gelar Kehormatan Tokoh Betawi

Karena banyaknya bumbu yang digunakan, sayur ini diidentikan dengan banci yang punya karakteristik rempong atau ramai. Rasanya pun membuat orang penasaran karena ada perpaduan daging, serundeng, dan daging kelapa muda di dalamnya.

Meski menggunakan bumbu beragam, tapi proses pembuatan sayur babanci cukup mudah. Deden menjelaskan, proses membuatnya hampir sama dengan membuat soto. Pertama, bumbu dasar seperti bawang merah dan putih, serta cabe merah keriting dihaluskan. Lalu, tumis bersama lengkuas dan serai yang digeprek.

Saat Hasto dan Eriko Jadi Orang Betawi di Khitanan Massal PDIP

Kemudian bumbu kedua yang terdiri dari jinten, ketumbar, tahi angin, kacang botor, kedaung yang disangrai. Setelah itu, haluskan semua bumbu itu hingga menjadi bubuk.

Tapi, sebelum bumbu dimasukkan, pastikan daging dan tetelan sudah empuk. Setelah itu tumisan bumbu dan bubuk bumbu dimasukkan. Lalu, masukkan serundeng dan daging kelapa muda. Biarkan masak dan sajikan.

Sayur babanci biasanya disajikan dengan pendamping lontong atau ketupat. Karenanya, masakan ini sering menjadi santapan di Hari Raya.(nsa)

ilustrasi adat Betawi

Universitas Budi Luhur Lestarikan Budaya Betawi Lewat Lomba Pantun

Universitas Budi Luhur bersama Tim Penggerak Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (TP PKK) Jakarta Selatan serta UMKM Gue Girang mengadakan festival lomba pantun

img_title
VIVA.co.id
11 Maret 2022