- Cookpad/Erni Puspaningrum
VIVA – Biasanya menjelang hari raya Idul Adha, masyarakat sudah mempersiapkan peralatan dan bumbu-bumbu untuk mengelola daging kurban.
Hewan kurban yang disembelih biasanya hewan sapi, kambing, domba, bahkan kerbau. Andalan masyarakat dalam mengelola daging kurban biasanya dijadikan sate. Tidak hanya mudah dalam mengolahnya, namun terlihat seru dan mengasyikkan jika beramai-ramai.
Daging kambing biasa diolah oleh kaum adam untuk dijadikan sate, kalau daging sapi biasanya diolah ibu-ibu dan dijadikan tongseng atau gulai.
Sate kambing paling nikmat disajikan dengan bumbu kecap khas Jawa. Bumbunya dilengkapi dengan irisan bawang merah, kol, tomat dan ditaburi merica bubuk. Ada juga yang menggunakan bumbu khas Madura dengan bumbu saus kacang.
Untuk mengelola sate kambing, ada yang menggunakan bumbu agar lebih empuk dan enak, daging ini biasanya dilakukan untuk daging kambing kurban, ada juga daging kambing yang tidak menggunakan bumbu.
Berikut resep bumbu sate kambing dan sate sapi ungaran.
-
Resep bumbu sate kambing
Bahan :
- 500 g daging kambing
- 100 g lemak kambing
- 3 siung bawang putih, parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm air jeruk nipis
- tusuk sate
- 2 sdm minyak samin
- 2 sdm kecap manis
- Sambal Kecap Rawit:
- 100 ml kecap manis
- 10 buah cabe rawit, iris halus
- 2 sdm air jeruk nipis
Pelengkap:
- tomat merah, cincang kasar
- bawang merah, iris kasar
Cara Membuat Sate Kambing Bumbu Kecap:
- Potong-potong daging kambing dadu berukuran kecil. Potong-potong kecil lemak kambing.
- Lumuri potongan daging dengan bawang putih, merica dan air jeruk. Remas-remas dan diamkan selama 30 menit agar meresap.
- Tusuki tiap 3-4 potongan daging dengan selingan potongan lemak dengan tusuk sate.
- Lelehkan minyak samin lalu campur dengan kecap manis.
- Olesi sate dengan campuran minyak samin dan kecap sebelum dipanggang.
- Bakar sate di atas api arang sambil balik sesekali hingga matang dan agak kering lalu angkat.
- Sajikan sate kambing bersama Sambal Kecap dan Pelengkapnya.
Tips membuat sate kambing bumbu kecap yang enak:
- Untuk mendapatkan tesktur sate yang empuk, gunakan bagian daging kambing bagian has yang paling empuk. Selingi dengan sepotong lemak agar sate kambing gurih rasanya.
- Semakin lama daging sate dilumuri bumbu akan semakin sedap rasanya dan empuk teksturnya.
- Sajikan dan nikmati sate kambing selagi hangat dan lemaknya masih lumer.
-
Resep bumbu sate sapi ungaran
Bahan:
- 350 gram daging has dalam, potong kotak 11/2 cmx11/2 cm
- 20 buah tusuk sate
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan kacang tanah goreng
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sendok makan gula merah
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu kacang:
- 150 gram kacang tanah kulit, goreng
- 2 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih goreng utuh
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula merah
- 300 ml air
Pelengkap:
- 400 gram nasi putih
- 3 siung bawang merah, diiris
- 8 buah cabai rawit hijau, diiris
- 2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuat Sate Sapi Ungaran:
- Lumuri daging dengan bumbu halus, lalu diamkan sekitar 30 menit.
- Kemudian tusuk daging dengan tusukan sate.
- Bakar di atas bara api hingga matang.
- Bumbu kacang , ulek cabai rawit, cabai merah keriting, dan bawang putih goreng.
- Selajutnya masukkan kacang sedikit sedikit sambil diulek.
- Tambahkan kecap manis, garam dan gula merah serta tuang air sedikit sedikit dan aduk rata.
- Sajikan sate dengan saus kacang dan pelengkap.
