- Viva.co.id/Anisa Widiarini
VIVA Lifestyle – Makanan khas Sumatera Utara sangat nikmat. Makanan khas Sumatera Utara umumnya bercita rasa pedas dan gurih. Makanan khas Sumatera Utara saat ini sudah banyak dijajakan tak hanya di daerah Sumatera Utara saja. Bahkan daerah Jabodetabek juga banyak yang menyediakan makanan khas Sumatera Utara karena cita rasanya yang menggugah selera.
Penasaran apa saja makanan khas Sumatera Utara yang banyak diidolakan para pecinta kuliner? Ini daftarnya:
1. Anyang Pakis
Pecinta sayur pasti sudah menunggu-nunggu makanan ini. Namanya Anyang Pakis, terbuat dari tanaman pakis atau paku kemudian diberi tambahan berupa olahan kelapa yang disangrai, hingga mirip serundeng.
Tak dipungkiri rasanya begitu gurih dan kaya rempah karena terdapat daun jeruk, ketumbar, serai, dan bawang merah yang dihaluskan dan disangrai bersama parutan kelapa serta tanaman pakis yang sebelumnya sudah dikukus.
Kamu juga bisa menambah jenis sayuran lain pada masakan ini seperti, kacang panjang, daun papaya, atau tauge yang terlebih dahulu harus dikukus sebelum ditumis bersama bumbu lainnya.
2. Mie Gomak
Sesuai dengan namanya, mie gomak merupakan makanan yang terbuat dari bahan dasar mie. Namun mie yang kerap digunakan adalah mie lidi atau mie besar. Dinamai mie gomak, karena dalam sejarah pembuatannya mie ini dilakukan dengan cara digomak-gomak atau digenggam dengan tangan. Walaupun saat ini tidak lagi dibuat dengan cara seperti itu.
Mie gomak bisa dibuat dengan dua cara pengolahan, yakni dengan cara basah dan berkuah gurih atau dengan cara digoreng. Seperti umumnya ciri khas masakan Sumatera Utara, mie gomak dibuat dengan tambahan bumbu andaliman untuk mempertajam rasa pedasnya.
3. Natinombur
Natinombur merupakan jenis masakan ikan yang disiram bumbu di atasnya. Sebutan Natinombur berasal dari kata tombur yang berarti direbus.
Berdasarkan legenda pembuatnya, untuk membuat bumbu dari masakan ini harus direbus dulu sebelum dihaluskan baru ditaburkan di atas ikan yang sudah dibakar. Namun seiring berjalannya waktu, pengolahan bumbu tidak lagi dengan cara direbus melainkan ditumis. Bumbu-bumbu yang dipakai adalah bawang merah, jeruk nipis, andaliman, jahe dan kemiri yang dihaluskan lalu ditumis. Jenis ikan mas dan mujair merupakan yang terbaik untuk masakan Natinombur.
4. Manuk Napinadar
Makanan khas Batak yang satu ini biasa disajikan saat ada acara adat atau perayaan khusus. Bahan utama dari Manuk Napinadar adalah olahan ayam kampung goreng atau panggang yang diracik oleh bumbu andaliman disertai sambal yang khas. Untuk membuat sambal Napinadar, bahan kelapa yang digonseng atau dibuat serundeng paling sering digunakan.
Sementara bumbu utama yang digunakan untuk memasaknya adalah, cabai merah atau cabai rawit, kemiri, kencur, bawang merah, bawang putih, asam kandis, jahe, dan andaliman. Semua rempah-rempah ini dihaluskan kemudian disiram di atas ayam kampung yang sudah dipanggang sampai empuk. Nikmati sensasi rasa pedas getir dari andaliman serta aroma ayam panggang yang harum dan menggoda.
5. Sate Kerang
Di Jakarta, sudah sangat biasa orang mengonsumsi sate ayam, kambing, atau sapi. Namun berbeda halnya di Medan, Sumatera Utara ada yang namanya sate kerang. Tidak jauh berbeda dari jenis sate lainnya, sate kerang juga ditusuk ke dalam lidi sebanyak 3 sampai 4 biji kerang. Rasanya unik dan berbeda. Jika kamu datang ke kota Medan, kamu akan menemukan sate kerang yang biasanya dijual dalam 3 varian rasa, original, pedas, dan manis pedas.
6. Bihun Bebek
Bihun bebek merupakan salah satu makanan khas Sumatera Utara yang tepatnya berasal dari kota Medan.
Bihun bebek merupakan makanan berkuah kaldu bebek yang berupa bihun rebus dan diberi irisan bebek di atasnya, kemudian ditaburi irisan bawang puting goreng dan seledri.
Cita rasa bihun bebek sangat gurih dengan aroma yang menggoda, sangat cocok dimakan pada saat cuaca sedang dingin.
Bihun bebek pertama kali dijual melalui sebuah kedai makanan yang bernama Bihun Bebek Asie Kumango. Kedai bihun bebek ini berdiri sejak tahun 1930.
7. Kari Medan
Kari pada dasarnya merupakan makanan khas India namun persebaran kari meluas hingga ke seluruh dunia dan salah satunya adalah Indonesia.
Di Indonesia terdapat beberapa jenis kari yang memiliki cita rasa berbeda-beda.
Salah satu kota di Indonesia yang memiliki kari dengan ciri khasnya sendiri adalah Medan, Sumatera Utara.
Kari Medan memiliki kuah kental berwarna kuning yang berisi sayur, daging dan bihun.
Maka dari itu, banyak pula yang menyebut makanan khas Sumatera Utara satu ini dengan sebutan kari bihun.
8. Sayur Gurih Tauco
Makanan khas Sumatera Utara lainnya adalah sayur gurih tauco, yang berasal dari kota Medan. Sayur gurih tauco merupakan menu yang wajib ada pada Hari Raya Idul Fitri atau Lebaran.
Sayur ini biasanya disajikan sebagai sayur pelengkap ketupat. Cita rasa sayur gurih tauco sangatlah unik, yaitu gurih dari santan dan sedikit cita rasa asam pedas dari tauco.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sayur gurih tauco selain santan dan tauco antara lain:
- Daging sapi atau udang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lengkuas
- Aneka rempah-rempah khas Indonesia lainnya
9. Dali Ni Horbo
Jika biasanya keju dibuat dari bahan dasar susu sapi, berbeda halnya di Sumatera Utara yang membuat keju berbahan dasar susu kerbau.
Keju khas Sumatera Utara ini disebut dali ni horbo. Uniknya lagi, pembuatan dali ni horbo sangat tradisional dan tidak membutuhkan bantuan enzim atau zat tertentu.
Susu kerbau yang digunakan juga harus diambil dari induk kerbau yang baru melahirkan anak kerbau dengan usia 1 bulan.
Proses memerahnya hanya dilakukan saat pagi hari selama 5 bulan lamanya.
Selain menggunakan susu kerbau, makanan khas Sumatera Utara ini dibuat dengan cara dicampur bersama air nanas dan air hasil perasan daun pepaya.
Lalu campuran ini direbus sampai mendidih dan mengental.
Fakta menarik dari keju khas Sumatera Utara satu ini adalah susu kerbau yang menjadi bahan utamanya ternyata sangat bergizi dan baik untuk kesehatan.
10. Arsik Ikan
Arsik merupakan makanan khas Tapanuli, Sumatera Utara.
Arsik biasanya dibuat dengan bahan dasar ikan mas, namun juga bisa menggunakan jenis ikan lainnya seperti ikan kakap dan ikan kembung.
Arsik awalnya ditemukan oleh suku Batak, dan mempunyai nama lain ikan mas bumbu kuning atau ikan bumbu kuning.
Selain menggunakan ikan, biasanya masyarakat Sumatera Utara juga menggunakan daging babi sebagai pengganti ikan.
Untuk membuat arsik, dibutuhkan bumbu-bumbu yang merupakan perpaduan rempah-rempah seperti asam cikala atau buah kecombrang dan andaliman.
Untuk menciptakan warna kuning, maka diperlukan bumbu-bumbu seperti lengkuas dan serai.
Setelah itu, bumbu halus tersebut akan dilumurkan ke dalam ikan yang dipakai secara merata.
Yang membuat makanan khas Sumatera Utara satu ini menjadi unik adalah, dalam pembuatannya sisik ikan tidak perlu dibuang.
