7 Resep Sambal Bajak, Pedasnya Nampol Bikin Nagih

VIVA Kuliner – Resep sambal bajak menjadi salah satu pelengkap lauk pauk yang menggugah selera. Rasanya yang pedas membuat seseorang bisa makan lahap dan bakal tambah terus-terusan. Sambal bajak merupakan salah satu jenis sambal yang cukup populer, khususnya di Jawa Timur. Sambal bajak yang ditumis ini termasuk salah satu sambal paling populer.

Sekilas, mirip sekali dengan sambal terasi. Namun sambal ini menggunakan beberapa bahan lain yang membuat rasa serta aromanya cukup berbeda. Selain cara membuatnya yang mudah, sambal bajak ini patut dicoba karena rasanya yang nikmat, apalagi jika disantap dengan nasi hangat. Berikut ini resep sambal bajak yang dirangkum dari berbagai sumber:

ADVERTISEMENT

GULIR UNTUK LANJUT BACA

1.Sambal bajak

Bahan:
- Segenggam cabai rawit
- 8 Cabai merah keriting
- 5 Siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Minyak panas secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng cabai dan bawang sebentar saja, kemudian ulek kasar.
2. Beri garam secukupnya.
3. Terakhir siram pakai minyak goreng panas.

2. Sambal bajak gula aren

Bahan:
- 1 cup cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 genggam bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 5 buah tomat merah

Bumbu:
- 1 sdm terasi
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm bubuk kaldu jamur atau bumbu penyedap
- 3 sdm gula pasir
- 1 lingkaran gula aren
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng dengan minyak secukupnya semua bahan, lalu angkat, tiriskan.
2. Haluskan bahan dengan blender atau chopper.
3. Siapkan kembali minyak goreng secukupnya, goreng kembali, lalu setelah meletup, masukkan bumbu-bumbu.
4. Masak lagi hingga meletup-letup dan agak mengental.
5. Matikan kompor dan sajikan dengan lauk

3. Sambal bajak petis

Bahan:
- 15 cabai rawit
- 4 bawang merah
- 2 tomat
- 1 bawang putih
- 1 bungkus terasi
- Gula merah
- Garam
- Petis Madura secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis cabai, bawang merah, tomat, bawang putih sampai matang.
2. Setelah ditumis, blender dengan air, jangan terlalu lama supaya tidak terlalu halus.
3. Masukkan ke wajan yang sudah ada minyaknya, siap untuk menumisnya lagi.
4. Masukkan gula merah, garam, petis Madura dan terasi.
5. Aduk sampai terasi hancur, air menyusut, dan minyaknya keluar. Jangan gunakan api besar

4. Sambal bajak tongkol

Bahan:
- 1/2 tongkol daging putih sedang, potong lalu goreng setengah kering
- 2 ruas jahe, geprek
- Petai, potong-potong
- Kecap manis secukupnya
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 6 buah tomat
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan jahe dan petai, tumis hingga air sedikit menyusut
3. Masukkan ikan tongkol goreng, aduk.
4. Tambahkan kecap manis, gula, dan garam. Aduk hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Koreksi rasa, sajikan

5. Sambal bajak teri

Bahan:
- 1/4 kg teri
- 1/2 kg tomat
- 2 ons cabai
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Gula merah secukupnya
- 1/2 sdm gula putih
- Seujung sdm garam
- 3 lenjer asam Jawa
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Cuci teri pakai air panas. Kemudian goreng setengah matang, sisihkan dulu.
2. Potong-potong bawang merah, bawang putih cabai, dan tomat, kemudian tumis sampai layu.
4. Selanjutnya masukkan teri, tambahkan garam, asam, gula pasir, dan gula merah. Cek rasanya.
5. Sambal bajak teri siap disajikan

6. Sambal bajak petai

Bahan:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir tomat
- 2 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
- 1 sdm gula merah
- 2 papan petai

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan kecuali garam, gula dan terasi. Jika suda layu dan agak kering haluskan bersama garam, gula merah, dan terasi.
2. Tumis kembali. Jika sudah sedikit berubah warna menjadi merah gelap masukkan potongan petai.
3. Jika dirasa sudah cukup kering, matikan api. Dan segera santap bersama lauk dan lalapan dan nasi

7. Sambal bajak ebi

ADVERTISEMENT

GULIR UNTUK LANJUT BACA

Bahan:
- 5 sdm minyak goreng
- 30 buah cabai merah kering
- 6 siung bawang merah, rajang kasar
- 4 siung bawang putih, rajang kasar
- 1 buah tomat merah besar, potong dadu
- 2 sdm ebi (udang kering)
- 1/2 sdm terasi
- 2 cm serai, rajang kasar
- 2 cm lengkuas, rajang kasar
- 1 cm jahe, rajang kasar
- 2 sdm gula Jawa
- 1,5 sdm air asam Jawa
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Siapkan cabai merah kering, rendam air panas hingga lunak. Cuci bersih, tiriskan dan gunting ukuran 1 cm. Sisihkan.
2. Siapkan wajan, panaskan 1 sdm minyak. Masukkan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, ebi, terasi, serai, dan lengkuas. Tumis hingga matang.
3. Angkat, biarkan agak dingin. Haluskan dengan cobek, atau blender.
4. Tuangkan kembali sambal ke wajan tambahkan 3 sd minyak, masukkan gula, air asam Jawa, dan garam. Masak sambil diaduk hingga sambal mendidih, jika minyak kurang tambahkan kembali. Minyak membantu sambal matang dengan maksimal dan tahan lama di suhu ruang. Cicipi rasanya, sesuaikan asin manisnya. Angkat dan sajikan

Mendagri Soroti Fenomena Harga Daging Ayam, Telur, dan Cabai yang Sempat Mahal

Mendagri Tito Karnavian soroti fenomena harga daging, telur dan cabai yang sempat mahal. Hal ini karena, harga pangan masih menjadi perhatian pemerintah dalam

VIVA.co.id

26 Oktober 2026