Tujuh Tips Membuat Daging Barbekyu

Namun, tak perlu khawatir, Albert berbagi tips memasak daging barbekyu yang baik. Berikut tipsnya:

Beberapa jenis daging sapi yang umum dimasak barbekyu ialah iga dan sandung lamur, yaitu bagian dada serta ketiak sapi hingga ke daerah tulang belakang. 

"Sandung lamur terdiri dari daging, otot dan ada pula area yang tidak berlemak serta yang berlemak jadi sangat pas dimasak barbekyu," ujar Albert.

Pastikan Anda mengeringkan daging, terutama daging yang sebelumnya disimpan hingga beku. Anda bisa menggunakan paper towel atau kain. Jangan melewatkan langkah satu ini karena daging berair akan mengganggu proses memasak bagian luar daging tidak akan terkaramelisasi dengan baik.

"Lemak mampu membawa cita rasa yang lezat pada daging. Namun, terlalu banyak lemak juga tidak bagus," ujar Albert.

Ia menyarankan untuk membuang lemak yang menempel pada daging dengan menggunakan pisau. Namun, sisakan sedikit lemak untuk  membuat daging menjadi lebih lezat. Lemak yang telah dibuang tadi bisa digunakan sebagai bahan tambahan untuk membuat saus.

Albert menyarankan untuk menggunakan berbagai jenis rempah untuk membaluri permukaan daging sapi. Rempah-rempah yang bisa Anda gunakan sangat beragam mulai dari paprika asam, cabai, jintan, bawang putih hingga gula aren.

Memang benar bahwa daging barbekyu harus dimasak dalam waktu yang lama dengan suhu rendah yang konsisten. Namun, jika terlalu lama pun daging akan alot dan kering karena seluruh air di dalamnya akan menguap. Untuk itu perhatikan waktu masak Anda.

"Untuk setiap 1,5 kilogram daging sapi sandung lamur membutuhkan proses pengasapan selama satu jam di suhu 92 derajat Celcius," ujar Albert.

Daging yang baru matang sebaiknya tidak langsung dipotong-potong. Suhu bagian dalam daging masih cenderung tinggi sehingga beberapa saat setelah diangkat, daging masih melanjutkan proses pematangan. Jika langsung dipotong-potong makan air di dalamnya akan terbuang dan hasilnya daging menjadi tidak juicy. 

Perhatikan pula cara memotong daging. Ya, Anda tidak bisa memotongnya asal-asalan, melainkan harus berlawanan dengan arah serat daging. Jika tidak, daging pun akan terasa alot saat disantap.

Siapa bilang daging barbekyu hanya bisa disantap begitu saja? Daging barbekyu jika dimasak dengan benar akan sangat lembut dan mudah disuwir sehingga bisa Anda jadikan isian sandwich atau burger. (ase)