- VIVA/Rintan Puspitasari
VIVA – Konsumsi ayam bakar, ikan bakar atau goreng akan terasa lebih lezat saat dipadukan dengan sambal matah. Tak hanya memiliki rasa pedas, sambal ini juga punya cita rasa segar. Cara membuatnya pun terbilang sangat mudah.
Ingin menyajikan sambal matah untuk akhir pekan ini? Yuk, sontek resep dari Sous Chef Rachmad Hidayat dari restoran Kaum, Menteng, Jakarta Pusat yang dibagikan kepada VIVA baru-baru ini.
Sambal Matah Bali
Bahan-bahan
-45 gram bawang merah kupas
-30 gram cabai merah besar tanpa biji
-20 gram cabai merah kecil
-25 gram bunga kecombrang
-30 gram batang sereh, ambil bagian putihnya
-2 gram daun jeruk
-4 gram garam laut
-45 gram minyak kelapa, dengan suhu ruang
-28 gram perasan air jeruk nipis
-9 gram terasi bakar
Cara membuat
1. Iris tipis memanjang bawang merah.
2. Potong cabai merah menjadi dua dan buang biji lalu iris tipis memanjang.
3. Potong cabai merah kecil menjadi dua lalu iris tipis memanjang.
4. Bersihkan kulit luar kecombrang lalu iris tipis.
5. Iris tipis memanjang sereh batang (hanya bagian putihnya saja).
6. Pisahkan batang daun jeruk dari daunnya lalu iris tipis memanjang.
7. Potong kasar terasi bakar.
8. Siapkan wadah bulat, lalu campurkan semua bahan-bahan kecuali minyak kelapa.
9. Panaskan minyak kelapa, setelah panas tuangkan ke bahan-bahan yang sudah dicampur sebelumnya.
10. Aduk hingga rata, setelah semua tercampur, diamkan kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap menjadi satu.
11. Sajikan dengan ikan goreng atau bebek goreng.
