Mengenal Istilah Honey Process dalam Pengolahan Biji Kopi

sorot kopi jawa barat - Biji kopi yang siap di giling
sorot kopi jawa barat - Biji kopi yang siap di giling
Sumber :
  • VIVA/Purna Karyanto

Lapisan mucilage ini menjadi kunci utama dari honey process, karena mucilage menyimpan kandungan gula dan acidity yang semakin terkonsentrasi ketika kopi tersebut dikeringkan. 

Karena semakin terkonsentrasi, kandungan gulanya akan menembus ke dalam biji kopi tersebut. Maka dari itu, rasa yang biasa ditemukan di dalam honey process adalah sweetness yang sangat tinggi dengan balanced acidity. 

“Disortasi di bak air dikupas, langsung jemur sama lendirnya ada noda lendirnya setelah itu dikupas ada rasa yang berbeda memberikan rasa yang berbeda,” kata dia.