- VIVA.co.id/Teguh Joko Sutrisno.
VIVA – Perjalanan mudik dengan menempuh jarak lumayan jauh memang diperbolehkan untuk tidak puasa. Tapi jika kuat puasa pun juga tidak masalah.
Nah, bagi yang puasa ataupun tidak puasa, pilihan bersantap di perjalanan akan terasa nikmat dengan menyantap kuliner khas daerah yang dilewati. Salah satunya brongkos sapi khas Sukorejo Kendal, Jawa Tengah.
Salah satu warung brongkos sapi yang legendaris di Kendal adalah Rumah Makan Bu Topo. Lokasinya ada di tepi jalan alternatif Kendal - Temanggung, dekat dengan Alun-Alun Sukorejo.
Rumah makannya nampak sederhana dengan warna dominan hijau tua. Tapi, hampir setiap hari brongkos sapinya selalu ludes terjual. Baik oleh warga setempat atau mereka yang melakukan perjalanan dan lewat di sini. Warung Bu Topo termasuk legendaris karena sudah buka sejak 1960-an.
Lalu, apa itu brongkos sapi?
"Ini resep khas di daerah Kedu dan Temanggung, juga Sukorejo yang berbatasan. Pada intinya berbahan baku daging kambing atau sapi. Kalau di sini pakainya sapi. Kuahnya berwarna kecokelatan, dengan bumbu kluwak dan rempah, serta bersantan," jelas kata Bu Fadliyah, pengelola warung bongkos Bu Topo.
Ia menambahkan, daging yang dipakai ada yang daging murni, ada juga kikil atau koyor. Khusus kikil atau koyor memasaknya cukup lama sampai berjam-jam supaya empuk.
"Brongkos itu warnanya hitam kecokelatan, karena memakai kluwak, bahan dapur yang juga dipakai untuk membuat rawon. Bedanya kalau brongkos pakai santan, kalau rawon tidak. Bumbu lainnya rempah seperti laos, daun salam, juga bawang, kemiri, dan lain-lain," ungkapnya.
Brongkos di warung ini dimasak di tungku tanah liat dengan bahan bakar kayu. Begitu juga nasi ditanak memakai tungku kayu dan dikukus dengan anyaman bambu.
"Tetap pakai gini mas, ini kan ciri khas dapurnya orang desa ya. Aromanya beda kalau pakai kompor gas. Yang ini hasil masakannya lebih sedap karena ada aroma asap yang bisa meningkatkan selera," kata Fadliyah.
Seporsi brongkos biasanya terdiri dari nasi, brongkos daging atau kikil, atau campuran keduanya. Bisa juga tambah lauk tempe goreng atau telur asin.
Harga seporsi brongkos cukup terjangkau. Bawa Rp50 ribu masih sisa banyak kok. Itu sudah dapat seporsi nasi brongkos dengan daging melimpah, plus tempe dan telur asin, serta segelas minuman.
Laporan: Teguh Joko Sutrisno/Yogyakarta
