VIVAnews - Umami adalah rasa dasar ke-5, setelah manis, pahit, asam dan asin. Berasal dari kata "umai" yang artinya gurih. Bahasa ini diambil dari bahasa Jepang oleh Dr. Ikeda.
Ilmuwan Jepang ini juga menemukan sumber rasa unik glutamat, sebagai sumber rasa umami yang berasal dari rumpul laut (konbu), yang kemudian disenyawakan dengan sodium sehingga menjadi Monosodium Glutamat (MSG).
Umami ditemukan pada berbagai bahan pangan, antara lain kacang, tomat, jamur shiitake, dan produk fermentasi laut lainnya. Bahkan sejak lahir, manusia telah mengenal umami melalu ASI. Sebanyak 50% glutamat bebas terdapat di dalam ASI.
Dalam tubuh, glutamat bebas banyak terdapat pada otak dan otot. Dalam jumlah kecil. terdapat pada hati, ginjal, dan darah. Glutamat berfungsi mengaktifkan neurotransmiter di otak dan membantu metabolisme tubuh dalam menghasilkan energi dan asam amino.
Menurut penelitian yang dilakukan Yamaguchi S, dan Takahashi C pada tahun 1984, penggunaan MSG justru akan mengurangi penggunaan garam dalam masakan. Satu sendok makan MSG hanya mengandung sodium sepertiga dari jumlah sodium yang dikandung dalam satu sendok teh garam.
Rasa umami dalam dunia kuliner sudah menjadi bagian penting. Rasa gurihnya, dapat menggantikan cita rasa dari kaldu tulang. (hp).
Sumber :
VIVA.co.id
12 Mei 2024
Baca Juga :
Komentar
Topik Terkait
Jangan Lewatkan
Terpopuler
Selengkapnya
Partner
Daniele De Rossi sedang dalam tren bagus sejak menangani AS Roma tengah musim ini. Ia mengembalikan klub ke persaingan Eropa dengan menempati peringkat kelima.
Ekspedisi Alexander Agung merupakan salah satu dari peristiwa paling mengagumkan dalam sejarah kemanusiaan. Dibalik kejayaan perang dan ekspansi wilayah, terdapat seorang
Aristoteles dalam Ekspedisi Alexander Agung: Apa yang Dibawa Sang Filsuf ke Medan Perang?
Wisata
29 menit lalu
Ekspedisi Alexander Agung merupakan salah satu peristiwa paling monumental dalam sejarah kemanusiaan. Namun, di balik kejayaan militer yang spektakuler, ada satu figur ya
Ketika mempelajari sejarah, pertanyaan tentang hubungan antara Alexander Agung, raja besar yang menaklukkan sebagian besar dunia kuno pada zamannya, dan Aristoteles, fils
Selengkapnya
Isu Terkini