Cara Ciamik Memasak Daging Steak
- VIVAnews/Dwi Royanto/Semarang
VIVA.co.id- Kuliner steak kini tengah manjadi buruan masyarakat, khususnya para karnivora maniak daging. Namun, tahukah Anda jika ada rahasia khusus untuk menyajikan daging panggang (steak) dengan hasil yang ciamik dan lezat.
Satu diantara ribuan restoran steak yang kini dikenal khalayak adalah Steak Hotel by Holycow, yang mengambil empat pasar kota besar di Indonesia, yakni; Jakarta, Surabaya, Bandung, dan Semarang.
Berbicara keistimewaan steak, tentunya ada ahli khusus daging yang mampu membeberkannya. Sebagai restoran besar steak yang diminati masyarakat, Steak Hotel by Holycow secara khusus, sedikit membocorkan keistimewaan pembuatan steak itu kepada VIVA.co.id.
Menurut Managing Director Steak Hotel by Holycow, Dyani Darwis, untuk menyelaraskan rasa daging steak di delapan TKP (Tempat Karnivora Pesta) di empat kota besar, maka bumbu khusus steak dipegang oleh satu orang owner. Cara itu, untuk membuat standarisasi rasa (test) di setiap outlet.
"Setiap hari, owner yang memegang resep utama akan share kepada semua cabang kita. Tentang jumlah daging, ketersediaan bumbu, dan lainnya. Jadi, kita tidak bebas mengeksplore rasa," terang dia kepada VIVA.co.id di Semarang, Minggu 25 Januari 2015.
Untuk memenuhi permintaan rasa pelanggan, kata dia, restorannya memiliki konsep double scaning order. Konsep itu, bertujuan memadukan permintaan pelanggan dengan tidak mengurangi standarisasi rasa di tiap restoran kota lain.
"Seperti standar keempukan, kita susah dengan daging lokal. Makanya, kita ekspor daging dari Australia. Hal itu, agar tidak bertentangan dengan prinsip masak kita yang cepat saji," ujar dia.
Untuk jenis daging yang paling bagus dijadikan steak adalah daging sapi jenis Wagyu asal peternakan asli Australia yang memiliki sertifikat halal. Sementara itu, pengolahan daging sapi untuk dijadikan steak tergantung lidah yang ingin menikmatinya. Dalam dunia steak, ada lima tingkat kematangan mengolah daging sapi panggang. Tingkat kematangan yang sering dicari antara lain:
1. Rare (mentah)
Meski tak banyak, namun minat daging steak mentah di Indonesia, lumayan diminati. Rata-rata adalah wisatawan luar negeri. Dalam tingkat ini, daging sama sekali belum sempat dimasak. Daging steak ini masih mentah dan harus bersifat segar. Jadi, masih 100 persen segar dengan bumbu khusus steak.
