- ANTARA FOTO/Maulana Surya
VIVA – Kue keranjang menjadi salah satu kudapan wajib yang khas ada saat perayaan Imlek. Tak heran, banyak fakta-fakta unik terkait kudapan manis yang satu ini lantaran sudah akrab di lidah sejak dulu kala.
Nian gao, juga niangao (?? /nyen-gao/ 'kue tahun'), adalah kue beras manis yang terbuat dari tepung beras ketan dan gula dengan makna keberuntungan. Ini adalah makanan penutup populer yang dimakan selama Tahun Baru Cina.
Apa saja fakta-faktanya? Berikut rangkumannya dikutip dari laman China Highlight:
1. Arti Nian Gao
Niangao adalah dalam bahasa China. Karakter berarti 'tahun', dan karakter berarti 'kue', yang memiliki pengucapan yang sama dengan ? (/gao/), yang berarti 'tinggi' atau 'tinggi'.
2. Makna Keberuntungan
Jadi, pengucapan niangao terdengar seperti 'tahun tertinggi' (??), yang melambangkan pendapatan yang lebih tinggi, posisi yang lebih tinggi, pertumbuhan anak-anak, dan umumnya janji tahun yang lebih baik dalam pikiran orang Tionghoa.
Oleh karena itu, memakannya ningao selama periode Tahun Baru Imlek dianggap sebagai keberuntungan. Ketahui lebih banyak tentang makanan keberuntungan dan simbolisme Tahun Baru Imlek
3. Nian Gao dan Legenda Dewa Dapur
Kue ketan manis ningao diyakini telah dibuat sebagai persembahan licik kepada Dewa Dapur, yang diyakini bersemayam di setiap rumah. Pada akhir setiap tahun, cerita rakyat mengatakan, Dewa Dapur membuat "laporan tahunan" kepada Kaisar Giok.
Untuk mencegahnya menjelek-jelekkan rumah mereka, orang-orang menawarkan ningao, yang akan menutup mulutnya. Oleh karena itu, ningao disiapkan untuk persembahan sebelum Tahun Baru Imlek.
Kue keranjang Toko Kuwe Fau Kee
- VIVA.co.id/Ayu Utami Paramitha
4. Nian Gao dan Legenda Batu Bata Yayasan
Nian Gao memiliki legenda lain tentang asal-usulnya, sekitar 2.500 tahun yang lalu. Legenda mengatakan bahwa, setelah kematian Wu Zixu (???, 559–484 SM), seorang Jenderal dan politisi kerajaan Wu pada Periode Musim Semi dan Musim Gugur (771–476 BC), raja Yue, Goujian, menyerang ibu kota Wu, dan tentara serta warga Wu terjebak di kota dan tidak ada makanan. Banyak orang mati kelaparan selama pengepungan.
Pada saat ini, seseorang memikirkan kata-kata bermanfaat Wu Zixu: "Jika negara dalam kesulitan dan orang-orang membutuhkan makanan, pergi dan gali tiga kaki di bawah tembok kota dan dapatkan makanan".
Para prajurit melakukan apa yang diinstruksikan Wu Zixu dan menemukan bahwa fondasi tembok itu dibangun dengan batu bata khusus yang terbuat dari tepung beras ketan.
Makanan ini menyelamatkan banyak orang dari kelaparan. Batu bata ini dianggap sebagai ningao asli. Setelah itu, orang membuat ningao setiap tahun untuk memperingati Wu Zixu. Seiring berjalannya waktu, ningao menjadi apa yang sekarang dikenal sebagai kue Tahun Baru Imlek.
5. Resep Nian Gao
Bahan dasar ningao sederhana: tepung ketan (alias tepung beras manis), gula putih atau gula merah, dan air. Nian gao dapat dikukus atau dipanggang.
Berikut ini beberapa petunjuk sederhana untuk membuat niangao:
Masukkan tepung beras ketan ke dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk lain, tambahkan air panas ke gula merah untuk melunakkannya. Tuang air gula ke dalam mangkuk, dan aduk rata sampai adonan tepung beras halus (tanpa gumpalan).
Jika suka, Anda dapat menambahkan kurma Cina kering, kacang tanah, serta buah dan biji lainnya ke dalam adonan. Tuang adonan ke dalam loyang foil dan kukus selama sekitar 1 jam.
6. Varian Olahan Nian Gao
Masakan Utara
Kue beras di China utara sebagian besar berwarna putih dan kuning serta rasanya manis. Mereka bisa dikukus atau digoreng. Beijing niangao dibuat dengan jujube dan nasi ketan atau nasi kuning.
Di Shanxi dan Mongolia Dalam, orang menggunakan pasta kacang merah atau pasta jujube untuk isian. Di Hebei, orang menambahkan isian seperti jujube (kurma), kacang merah kecil, dan kacang hijau.
Masakan Shanghai (Timur)
Niangao ala Shanghai berwarna putih dan dibuat dengan beras non-ketan. Metode memasak yang populer adalah menggoreng irisan niangao, yang dikenal sebagai chao niangao (??? ‘kue tahun goreng’). Kue ini biasanya disajikan sebagai lauk, digoreng bersama daun bawang, daging sapi, babi, kol, dll.
Di wilayah Jiangnan (Yangtze Delta), ningao bisa manis atau gurih, dimasak dengan cara dikukus, menggoreng irisan, atau bahkan direbus dalam sup.
Masakan Kanton
Kue beras Kanton biasanya dibuat dengan gula merah, yang menghasilkan warna kuning tua. Ini elastis dan lengket. Dapat dimakan apa adanya atau digoreng setelah diiris, yang dikenal sebagai ningao goreng (???) di Cina selatan.
Masakan Fujian/Hokkien
Fujian/Hokkien nian gao biasanya dibuat dengan gula putih atau gula merah, kacang tanah, kurma merah, biji melon, kenari, serta buah dan biji lainnya. Bisa dibungkus dengan telur atau tepung maizena (tepung jagung) dan digoreng.
