Usaha Keras Roti Legendaris Tetap Eksis
- VIVA.co.id/Bimo Aria
"Itu ceritanya kenapa saya ada di sini, jadi saya enggak ada garis keturunan sama sekali, cuma teman saja."
Meski begitu, Josey merasa senang, saat usaha roti legendaris ini dilanjutkan olehnya, sempat kembali ada di posisi survive. Bahkan, bisa dibilang, bisnis roti ini jadi barometer bisnis bakery lain.
Bahkan, Josey ingat betul, posisinya selalu di atas baik dari segi kualitas dan kuantitas. Apalagi, saat masih membuka toko di Cikini, roti-roti produksi Tan Ek Tjoan, menjadi langganan para pejabat. Tan EK Tjoan sempat pula jadi trensetter. "Presiden RI juga jadi langganannya."
Meski sempat melambung, Josey sadar, perkembangan bisnis bakery terus berkembang. Seiring berjalannya waktu, kualitas Tan Ek Tjoan mulai bergeser dan tersingkir. Saat ini, ia terus berusaha mempertahankan usaha roti legendaris ini. Dia mulai buka pasar baru. Sasarannya bukan lagi orang-orang tempo dulu. Mau tak mau, anak muda mulai jadi incaran.
Dia sadar, makan roti saat ini jadi bagian dari lifestyle. Semakin banyak toko-toko roti modern dengan resep lebih menggiurkan berseliweran. Maka tak heran, Tan Ek Tjoan tidak lagi bisa meledak seperti dulu, meski pelanggannya masih tetap ada. "Jadi, mulai terpikir nih, gimana caranya roti jadul bertahan."
Josey selalu putar otak, bagaimana caranya, agar usaha turun-temurun ini bisa tetap berjalan. Namun, ia tak ingin mengubah apapun yang sudah jadi ciri khas roti legend ini. Yang pertama, yang akan selalu dia pertahankan adalah kualitas harus bagus, lebih sehat dan tetap tanpa pengawet. "Kita kan enggak pakai pengawet, lebih sedikit juga pakai bahan kimiawi, kemudian dari situ gula itu kita kurangi. Karena hal itu, tak heran jika produk Tan Ek Tjoan tak bisa tahan lama, hanya bisa dikonsumsi dalam kurun waktu tiga hari.”
Roti Gambang
Sesuai dengan jargonnya, "Tan Ek Tjoan, Setia Sepanjang zaman", rasa khas roti ini memang masih tetap dipertahankan. Bahkan, ada beberapa varian roti yang tetap dilestarikan, seperti roti gambang. Varian roti yang satu ini, bisa dibilang lebih tahan lama dari varian lainnya. Sebab, diproses sangat alami, tidak menggunakan yeast atau ragi, dan bisa bertahan lama karena dibakar kering.
