Andrian Ishak, Pelopor Molecular Gastronomy di Indonesia

Apa saja bahan dasar kalau mau coba bikin makanan dengan molecular cooking? Apakah ada bahan tertentu?

Baca Juga

Langkah Menpar Wujudkan Indonesia Jadi Destinasi Kuliner Dunia

Bahan dasarnya itu cinta dan doa sih, karena yang lain susah. Yang gampang itu. Banyakan imported stuff gitu. More than 50, more than 70.

Apakah makanan Indonesia bisa dibuat dengan teknik molecular cooking?

Baca Juga

Uniknya Molecular Gastronomy, Makan Batu Hingga Pensil

Bisa. Justru itu, dengan adanya molecular cooking ini, approach kita jadi limitless. Jadi, kita bisa bikin dengan adanya teknik yang macam-macam. Kita bisa angkat selain taste, budayanya juga. Ada banyak value yang bisa diangkat dengan teknik ini.

Apa saja sih menu-menu hidangan di Namaaz?

Baca Juga

Kata-kata Berkelas Ganda Putri Fadia/Tiwi Usai Juara Hylo Open 2026

Banyak, contohnya kita bikin makanan dari dapur maknanya bunyi. Itu based on budaya yang ada di Indonesia. Jadi makanan di Indonesia itu bisa lewat depan rumah dan masing-masing bawa sound-nya masing-masing. Nasi goreng tek-tek, bakwan, segala macam. And then dari ide itu, saya bikin bunyi, dari dapur bunyinya tuh menirukan suara kue putu), keluar kue putu. Kemudian, keluar dari dapur beneran bunyi ada asapnya kayak kue putu. Di situ, mulai terjadi multisensory experience, mulai makan sambil dengan high beat itu, makanan jadi lebih manis. Itu saya angkat di sini. Tamu lokal dan bule jadi lebih appreciate. Istilahnya yang lokal 'Oh iya ya, Indonesia itu unik’, dan yang bule, 'Oh gitu ya, makanan lewat depan rumah'. Jadi, di-remind again buat yang lokal, kalau bule dikasih tahu the uniqueness di Indonesia.

Selanjutnya, apa perbedaan saat menikmati makanan molecular cooking>>>

Apakah ada perbedaan saat menikmati makanan yang dibuat menggunakan teknik molecular cooking dengan yang tidak?

Kalau saya, approach-nya selalu seperti ini, buat beberapa orang makanan itu harus menyehatkan, harus enak dan mengenyangkan, harus sedap dipandang mata dan harus bikin kita happy. Nah, dengan approach masak yang unlimited, kita bisa kasih itu.

Ada enggak rencana untuk buka cabang restoran?

Enggak sih, dari dulu enggak pernah kepikiran buat berapa restoran.

Apa sih suka dukanya memasak dengan teknik molecular cooking?

Halaman Selanjutnya

Awalnya orang skeptical ya. Malah sampai sekarang orang mikir kita enggak survive, karena bahan-bahannya molecular itu pasti mahal dan alat masaknya mahal. Tetapi, yang selalu aku tanamkan di diri aku, alat dan bahan itu sebenarnya murah, yang mahal itu kreatifitasnya, which is itu ada di aku. Banyak sekarang makanan kita enggak pakai alat canggih. It's all about creativity. Jadi, orang melihat bikinnya ribet, tapi enggak begitu juga. Jadi orang mikir kita enggak sustainable, dan aku bisa bilang dengan percaya diri, kita sustainable, sehat banget. Apalagi, makanan yang kita ambil Indonesian food. Kita enggak pake wagyu, foie gras, truffle dan fancy stuff. Biarin sih orang ngomong apa.