Kuliner Vietnam, Salah Satu yang Tersehat di Dunia

Chef yang pernah bekerja di Vietnam selama beberapa tahun itu juga mengatakan bahwa cita rasa hidangan Vietnam Utara sedikit lebih kuat dan tidak terlalu manis, namun cenderung lebih gurih dibandingkan wilayah lainnya.

Sementara itu, Vietnam Tengah memiliki deretan hidangan khas yang lebih menekankan pada kualitas dan kuantitas karena dipengaruhi oleh hidangan keraaan yang dibuat khusus untuk para raja dan ratu. Kebanyakan hidangan dari daerah ini memiliki porsi yang lebih sedikit seperti hidangan di restoran fine dining. Meski begitu, cita rasanya tak kalah lezat.

"Untuk wilayah selatan banyak dipengaruhi oleh masakan Kamboja, Thailand dan China karena banyaknya aktivitas perdagangan serta imigran. Namun, cita rasa yang diadaptasi adalah rasa manis. Hal tersebut dilihat dari banyaknya penggunaan gula serta santan sebagai bahan masakan," jelas Gerald.

Selain rasa manis, Gerald menagatakan hidangan khas Vietnam Selatan juga cenderung lebih pedas karena menggunakan banyak cabai. Tak hanya itu, banyak pula variasi ikan kering dan saus yang berasal dari wilayah selatan.

Sedangkan mengenai metode memasak, hidangan Vietnam Selatan tidak membutuhkan proses masak yang sulit, melainkan sangat sederhana dengan penggunaan seafood sebagai bahan utamanya.

Walaupun banyak variasinya, namun seluruh hidangan Vietnam dibuat menggunakan bahan dasar yang segar dan tidak dimasak terlalu lama. Itu lah salah satu alasan hidangan mereka disebut-sebut sebagai salah satu yang tersehat di dunia.

"Seperti Rau Mong, hidangan dari kacang, jahe dan kunyit yang teksturnya sangat renyah juga kaya dengan vitamin A. Ada pula Cha Ca La Vong, pai dari ikan bakar yang menjadi hidangan unik khas Hanoi," ujar Gerald.

Menurut dia, Cha Ca La Vong dapat dibuat dari mud-fish, snake-headed fish dan hemibagrus. Cara membuatnya dengan membuang duri ikan dan membumbui dagingnya kemudian dimasak menggunakan oven tradisional dengan arang. Hidangan ini kemudian disajikan bersama kacang panggang, panekuk kering, sup mi, terasi, sayuran serta lemon dan cabai.

Dari berbagai hidangan Vietnam, yang paling populer ialah pho dan spring roll yang banyak dikonsumsi kaum vegetarian dan penganut diet sayuran. Ini karena pho, hidangan mi dengan kuah bening terdiri dari berbagai jenis sayuran yang dimasukkan ke dalam mangkuk berisi kuah panas sehingga sayuran masih segar dan tidak layu.

Selain itu, spring roll khas Vietnam juga begitu sehat karena tidak digoreng sama sekali, melainkan hanya dibungkus menggunakan kulit lumpia dari tepung beras. Isiannya lebih banyak sayuran dan biasa disantap dengan saus asam manis.

(ren)